Keju Camembert

            Camembert adalah keju lunak dari adonan susu sapi mentah yang berasal dari daerah Normandia, Prancis.Pada keju yang asli ditambahkan kata "de Normandie" di belakang nama keju tersebut.^[1] Keju ini telah mendapatkan sertifikasi AOC pada tahun 1983 yang menentukan bahwa keju tersebut hanya dapat diproduksi di Normandy, Perancis dengan metode produksi yang telah ditetapkan.^[1] Keju ini memiliki kesamaan dengan keju Brie dalam proses pembuatannya yang juga berasal dari Perancis tetapi Camembert diproduksi dalam bentuk yang lebih kecil.^[2][3] Karena ukurannya yang berbeda maka proses pematangannya pun memberikan hasil yang berbeda pada Camembert.^[3] Keju Camembert memiliki rasa yang lebih kuat dibandingkan dengan Brie.^[2] Camembert baik disajikan dalam suhu ruangan karena keju ini mudah meleleh bila terkena panas.^[2]

Sejarah

Menurut legenda, keju Camembert dibuat pertama kali saat Revolusi Perancis berlangsung pada akhir 1700.^[1][4] Ketika itu, seorang pendeta melarikan diri dari Paris karena akan dijatuhi hukuman mati.^[1][4][5] Pada tanggal 23 Agustus 1792, pendeta tersebut sampai di rumah Marie Harel dan suaminya di Normandy.^[4][5][6] Marie Harel merupakan sepupu dari uskup yang mengirim pendeta tersebut keluar dari Paris.^[4] Marie sering membuat keju untuk dijual ke pasar lokal setiap hari Senin, namun keju yang dibuatnya berminyak dan tidak laku.^[4] Pendeta yang disembunyikannya mengetahui cara membuat keju Brie dan kemudian membantu Marie memperbaiki keju buatannya.^[4][5] Keju tersebut pun akhirnya laku dijual dan Marie memutuskan bahwa ukuran yang ideal untuk keju tersebut adalah 11 cm yang merupakan ukuran Camembert hingga saat ini.^[4] Pada tahun 1855, salah satu dari anak perempuan Marie Harel menyajikan keju ini kepada Napoleon dan memberitahu bahwa keju tersebut berasal dari Camembert.^[6]membert diproduksi dalam bentuk bundar dengan diameter yang bervariasi mulai dari 11 cm.^[1] Tinggi dari keju ini adalah 2.5 cm, sedangkan beratnya sekitar 255 gram.^[1] Keju Camembert dibuat tipis karena apabila keju tersebut terlalu tebal maka bagian luarnya dapat mencair sedangkan bagian dalamnya tidak matang.^[4] Keju-keju ini biasanya dibungkus dalam kotak kayu bundar sebelum dijual ke pasaran.^[1] Camembert memiliki tekstur yang lembut dengan kulitnya yang dilapisi dengan jamur putih dan kadang-kadang terdapat bintik-bintik merah pada permukaannya.^{[1] [7]} Apabila keju tersebut terlalu matang, maka akan tercium bau amonia dan akan ada banyak sekali bintik-bintik merah di permukaan keju.^[4] Keju ini baik disajikan dalam suhu ruangan karena dapat mengembangkan rasanya yang sedikit asin dan bermentega.^{[4] [7]} Keju ini liat dan melengket sehingga mudah untuk dijadikan olesan.^[7]

Pembuatan

Untuk membuat Camembert de Normandie, digunakan susu sapi mentah.^[1] Setelah penambahan bakteri rennet susu diasamkan selama 1-1,5 jam.^[1] Asam yang tadi ditambahkan kemudian disaring dengan menggunakan sendok berlubang.^[1] Dadihnya kemudian dicetak sedangkan air dadih yang tersisa dikeringkan.^{[1] [7]} Garam pun ditambahkan setelah itu dan keju-keju tersebut pun disimpan di sebuah ruangan yang telah diatur temperatur dan kelembabannya yang disebut "Héloir".^[1] Sebelumnya, keju ini dilapisi dengan jamur Penicillium candidum.^[5] Pematangan keju ini memakan waktu minimal tiga minggu dan setiap 24 jam keju ini harus dibalik.^{[1] [7]}